Il y a des goûters qui mettent tout le monde d’accord. Le gâteau au chocolat encore tiède, les crêpes du dimanche… et les mikados, bien sûr. Ces petits biscuits fins enrobés de chocolat ont le don de disparaître mystérieusement du placard. Mystérieusement, vraiment ? Chez moi, l’enquête ne dure jamais très longtemps.
La bonne nouvelle, c’est qu’il est très facile de préparer des mikados maison. Il suffit d’une pâte sablée simple, d’un peu de patience pour former de jolis bâtonnets et de chocolat fondu. Le résultat est croustillant, gourmand et personnalisable à l’infini. Une recette parfaite pour un goûter improvisé, une activité avec les enfants ou simplement pour accompagner un café avec une touche de chocolat.
Pourquoi préparer des mikados maison ?
Faire ses biscuits soi-même permet évidemment de choisir les ingrédients et de limiter les produits ultra-transformés. Mais ce n’est pas la seule raison. Les mikados maison ont surtout ce petit charme des recettes simples que l’on prépare avec les mains, sans matériel compliqué ni technique de grand chef.
Vous pouvez les réaliser plus ou moins fins, les tremper généreusement dans le chocolat ou seulement sur une partie, ajouter des noisettes concassées, de la noix de coco ou quelques éclats de pistache. Bref, chacun peut créer son mikado idéal. Et entre nous, il n’existe aucune règle qui oblige à faire des bâtonnets parfaitement réguliers. Les biscuits faits maison ont le droit d’avoir leur personnalité !
Cette recette est également une jolie idée d’atelier gourmand à partager. Les enfants adorent façonner les bâtonnets et décorer les biscuits. Il faudra simplement garder un œil sur le chocolat fondu : il est délicieux, mais un peu moins amusant lorsqu’il finit sur une manche claire.
Les ingrédients pour une trentaine de mikados
Pour obtenir environ 30 à 40 bâtonnets, selon leur longueur et leur épaisseur, voici ce qu’il vous faut :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre doux, mou
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat noir, au lait ou blanc, selon vos préférences
- 1 cuillère à café d’huile neutre, facultative, pour fluidifier le chocolat
Pour la décoration, vous pouvez également prévoir des vermicelles en chocolat, des noisettes ou amandes hachées, de la noix de coco râpée, des éclats de caramel ou une pincée de fleur de sel. Avec trois fois rien, on obtient des biscuits qui ont presque des airs de fête.
Préparer la pâte sablée
Commencez par travailler le beurre mou avec le sucre glace dans un saladier. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite l’œuf, la vanille et la pincée de sel. La préparation peut sembler un peu irrégulière à ce stade, mais pas de panique : la farine va rapidement lui donner une jolie tenue.
Incorporez la farine progressivement, d’abord à la cuillère puis avec les mains. Il ne faut pas pétrir la pâte trop longtemps. Dès qu’elle forme une boule homogène, arrêtez-vous. Une pâte trop travaillée risque de donner des biscuits moins friables, et ce serait dommage de perdre ce délicieux côté sablé.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire ou un emballage réutilisable. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est important : il permet au beurre de raffermir et évite que les bâtonnets ne s’étalent trop à la cuisson.
Former de jolis bâtonnets
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Déposez la pâte bien froide sur un plan de travail légèrement fariné, puis étalez-la sur environ 4 à 5 mm d’épaisseur.
Pour découper les mikados, plusieurs options s’offrent à vous. Vous pouvez utiliser une roulette à pizza, un couteau bien aiguisé ou une petite règle pour obtenir des bandes régulières. Découpez des bâtonnets d’environ 1 cm de largeur et 10 à 12 cm de longueur.
Si vous souhaitez des mikados très fins, évitez toutefois de trop réduire la largeur : les biscuits seraient plus fragiles et pourraient casser au moment de l’enrobage. Les miens ne sont jamais parfaitement identiques, mais c’est aussi ce qui leur donne leur petit air artisanal. Et puis, les plus courts sont toujours les premiers à être dégustés. Une coïncidence ? Je ne crois pas.
Déposez les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Si la pâte s’est réchauffée pendant le découpage, replacez la plaque au frais une dizaine de minutes. Cette petite étape aide les biscuits à garder leur forme.
La cuisson des mikados
Enfournez les bâtonnets pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords, tout en restant assez clairs au centre. La cuisson peut varier selon l’épaisseur des biscuits : surveillez-les attentivement à partir de 9 minutes, car quelques secondes peuvent faire la différence entre un biscuit doré et un biscuit franchement bronzé.
À la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les délicatement sur une grille. Ils vont durcir en refroidissant. Il est donc inutile de prolonger la cuisson pour obtenir une texture très ferme.
Attendez que les biscuits soient complètement froids avant de passer à l’étape la plus réjouissante : le chocolat. Si vous trempez des mikados encore tièdes, l’enrobage risque de fondre immédiatement et de glisser sur le biscuit. C’est bon, certes, mais nettement moins pratique.
Faire fondre le chocolat sans le rater
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par tranches de 20 à 30 secondes en mélangeant entre chaque passage. Cette méthode évite de surchauffer le chocolat, surtout le chocolat blanc qui se montre parfois un peu susceptible.
Une fois le chocolat presque fondu, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d’huile neutre pour le rendre plus fluide et faciliter l’enrobage. Cette astuce est particulièrement utile si vous utilisez un chocolat assez épais.
Pour une finition plus brillante et une texture qui durcit correctement, il est possible de tempérer le chocolat. Mais pour une recette familiale et rapide, ce n’est pas indispensable. Un chocolat simplement fondu donnera déjà un résultat très gourmand.
Enrober les biscuits comme une professionnelle
Trempez chaque bâtonnet dans le chocolat en laissant une partie nature, comme pour les mikados du commerce. Vous pouvez couvrir environ la moitié ou les deux tiers du biscuit. Faites tourner doucement le bâtonnet afin de répartir le chocolat, puis laissez couler l’excédent quelques secondes au-dessus du bol.
Déposez ensuite les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Pour éviter les traces de chocolat sur toute la cuisine, une fourchette peut être utile. Elle permet de soulever les bâtonnets sans les marquer excessivement.
C’est le moment d’ajouter les décorations, avant que le chocolat ne fige. Parsemez quelques noisettes concassées sur certains biscuits, de la noix de coco sur d’autres, puis laissez-en quelques-uns tout simples. Le contraste entre le biscuit sablé et le chocolat suffit souvent à faire le bonheur des plus gourmands.
Placez les mikados au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes, le temps que le chocolat durcisse. Évitez de les laisser trop longtemps au frais, car l’humidité peut altérer leur texture. Une fois le chocolat pris, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Mes astuces pour des mikados réussis
- Utilisez du beurre mou, mais pas fondu : le beurre fondu rendrait la pâte trop liquide et les biscuits risqueraient de s’étaler à la cuisson.
- Ne surchargez pas la plaque : laissez un peu d’espace entre les bâtonnets pour que la chaleur circule correctement.
- Travaillez avec une pâte bien froide : elle sera plus facile à découper et gardera mieux sa forme.
- Ne faites pas des bâtonnets trop fins : ils doivent rester suffisamment solides pour être trempés dans le chocolat.
- Laissez refroidir complètement les biscuits : c’est la garantie d’un enrobage propre et régulier.
- Faites fondre le chocolat doucement : un chocolat brûlé devient granuleux et difficile à récupérer.
- Utilisez deux bols de chocolat : si vous préparez plusieurs parfums, cela permet de varier les plaisirs sans mélanger les saveurs.
Des idées pour personnaliser la recette
Le chocolat noir apporte une légère amertume qui équilibre très bien le goût sucré du biscuit. Le chocolat au lait donne un résultat plus doux et régressif, tandis que le chocolat blanc offre une base idéale pour ajouter des colorants alimentaires ou des décorations colorées.
Vous pouvez aussi parfumer directement la pâte. Remplacez la vanille par un peu de zeste d’orange, ajoutez une pincée de cannelle ou incorporez une cuillère à soupe de poudre d’amande. Pour une version encore plus gourmande, glissez quelques mini pépites de chocolat dans la pâte avant de former les bâtonnets.
Les amateurs de saveurs originales peuvent tester une association chocolat noir et fleur de sel, chocolat au lait et noisettes ou chocolat blanc et noix de coco. Une fine pluie de pralin, déposée sur le chocolat encore tendre, apporte également une texture très agréable.
Pour un goûter de fête, réalisez des mikados de différentes longueurs et disposez-les dans un joli verre ou un petit pot. Ils deviennent alors une décoration comestible pour une table d’anniversaire, un brunch ou un café gourmand. Comme quoi, un simple biscuit peut rapidement prendre des airs de grande occasion.
Peut-on préparer les mikados à l’avance ?
Oui, et c’est même une bonne idée si vous souhaitez vous organiser. Les biscuits peuvent être préparés la veille et conservés dans une boîte hermétique une fois refroidis. Vous pouvez ensuite les enrober de chocolat le jour même ou quelques heures avant de les servir.
Dans de bonnes conditions, les mikados maison se gardent environ une semaine. Pensez à les protéger de l’humidité et de la chaleur. Une boîte métallique ou une boîte hermétique placée dans un placard convient parfaitement. Évitez le réfrigérateur, sauf si votre intérieur est très chaud, car le froid peut ramollir le biscuit et faire blanchir le chocolat.
Vous pouvez également congeler les bâtonnets nature, une fois cuits et parfaitement refroidis. Il suffira de les laisser décongeler à température ambiante avant de les tremper dans le chocolat. En revanche, je vous conseille de ne pas congeler les mikados déjà décorés : l’enrobage perdrait de sa finesse.
La recette des mikados maison en un coup d’œil
Travaillez 100 g de beurre mou avec 80 g de sucre glace. Ajoutez un œuf, de la vanille, une pincée de sel puis 250 g de farine. Formez une boule et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez-la sur 4 à 5 mm d’épaisseur et découpez des bâtonnets. Faites-les cuire 10 à 12 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement, puis trempez-les dans 200 g de chocolat fondu. Ajoutez les décorations de votre choix et placez les mikados au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
Il ne reste plus qu’à préparer le café, le thé ou un grand verre de lait. Et à mettre quelques biscuits de côté avant que toute la boîte ne disparaisse. Même si, soyons honnêtes, cette dernière étape demande parfois plus de volonté que la recette elle-même.