Mon coup de foudre danois : le smørrebrød
Il y a des voyages qui vous marquent le cœur, et puis il y a ceux qui vous marquent l’estomac (dans le bon sens, évidemment). Mon escapade à Copenhague appartient clairement à la deuxième catégorie. Parmi mes découvertes préférées ? Le smørrebrød, ce petit miracle de la cuisine danoise qui fait pétiller les papilles rien qu’à le regarder.
Imaginez une fine tranche de pain de seigle noir, croustillante juste comme il faut, coiffée d’ingrédients aussi colorés que savoureux : hareng mariné, œufs, crevettes, avocat, radis, herbes fraîches… Un véritable défilé de textures et de saveurs, et une petite œuvre d’art à chaque bouchée. Si vous planifiez un week-end à Copenhague (ou si vous rêvez secrètement déjà d’y retourner), voici mes adresses préférées pour goûter au meilleur du smørrebrød.
Qui a dit que le pain noir n’était pas chic ?
Avant de vous livrer mes lieux favoris, petit point culture culinaire (promis, pas de discours académique, juste ce qu’il faut pour briller en soirée mondaine devant un plateau de tapas scandinaves). Le mot smørrebrød signifie littéralement « pain beurré ». Mais détrompez-vous, ce n’est pas un simple toast. C’est une tradition, un art à part entière au Danemark. Chaque composition est pensée pour l’équilibre – visuel, gustatif, parfois même poétique. Et le plus beau, c’est qu’on peut en manger à toute heure de la journée, surtout le midi, avec une petite bière locale (ou un schnaps, si vous vous sentez intrépide).
Smushi : là où la tradition flirte avec le design
Adresse : The Royal Café, Amagertorv 6, 1160 København
J’ai commencé mon aventure smørrebrødienne dans l’un des lieux les plus photogéniques que j’ai vus à Copenhague : The Royal Café. Niché entre les célèbres maisons de porcelaine Royal Copenhagen et Georg Jensen, il incarne le raffinement à la danoise. Leur concept ? Le smushi, contraction de smørrebrød et sushi. Résultat : des portions plus petites, mais pensées comme des bijoux gourmands. C’est à la fois mignon, délicieux et ultra stylé – parfait pour les amateurs de jolies assiettes et de farniente en terrasse avec une coupe de prosecco (ou deux, je ne juge pas).
Restaurant Schønnemann : une institution depuis 1877
Adresse : Hauser Plads 16, 1127 København
Si vous avez envie de plonger tête la première dans la tradition, comme un plongeon dans un fjord glacé (mais dans votre estomac), offrez-vous un moment chez Restaurant Schønnemann. Ici, on ne rigole pas avec les classiques : hareng mariné à toutes les sauces, foie de veau avec oignons croustillants, ou encore rosbif avec raifort et œuf cru. C’est une cuisine de partage, généreuse et sans chichi. Pensez à réserver à l’avance, c’est souvent complet. Et si vous vous demandez si vous devez prendre une aquavit avec votre repas : oui.
Selma : quand la nouvelle vague s’en mêle
Adresse : Rømersgade 20, 1362 København
Ah, Selma. Ce petit restaurant au cœur de Copenhague m’a fait l’effet d’une playlist Spotify bien choisie : moderne, apaisant, et un brin surprenant. Porté par le chef suédois Magnus Pettersson (eh oui, un Suédois à la barre d’un temple du smørrebrød danois, on adore l’audace), ce lieu propose des versions revisitées, légères et pleines de peps des grands classiques. Le pain est bien sûr au rendez-vous, mais les garnitures changent au gré des saisons et de l’inspiration du chef. Coup de cœur pour le smørrebrød au maquereau fumé, betterave fermentée et crème au raifort. Un délice.
Aamanns 1921 : l’élégance au service du goût
Adresse : Niels Hemmingsens Gade 19-21, 1153 København
S’il y a bien un endroit qui m’a donné envie de tout plaquer pour devenir styliste de smørrebrød (oui, ça devrait exister), c’est bien Aamanns 1921. Ce restaurant chic mais décontracté, auréolé de plusieurs distinctions culinaires, revisite le smørrebrød avec une finesse rare. Ici, chaque assiette est une harmonie d’ingrédients bio, locaux et subtilement travaillés. J’y ai goûté un smørrebrød au bœuf braisé, fenouil mariné et sauce aux groseilles rouges… je vous jure qu’on entend presque les violons jouer au premier croc !
Hallernes Smørrebrød : pour une pause sur le pouce ultra savoureuse
Adresse : Torvehallerne, Frederiksborggade 21, 1360 København
Impossible de parler smørrebrød sans passer par Torvehallerne, le marché couvert ultra vivant à deux pas de Nørreport. Au cœur de ce temple de la gastronomie, Hallernes Smørrebrød propose des dizaines de variétés de smørrebrød prêtes à emporter ou à déguster sur une petite table en bois, façon déjeuner de gourmet sans prétention. C’est ici que j’ai compris que le bonheur peut parfois tenir dans un morceau de pain noir recouvert de saumon fumé, d’aneth frais et de citron confit. Bonheur simple, mais ô combien efficace.
Tips pour savourer les smørrebrød comme un vrai Danois (ou presque)
Parce qu’un peu de savoir-faire, ça ne fait jamais de mal :
- On attaque avec une fourchette et un couteau. Les Danois prennent leur smørrebrød très au sérieux. On ne croque pas « à la sauvage » dedans 😉
- On commence par les plus légers (poisson, légumes), et on termine par les plus copieux (viandes, œufs, fromages forts).
- Un petit shot d’aquavit ? Toujours accompagné d’un « Skål ! » bien sonore. Santé !
- On ne lésine pas sur les garnitures chez soi aussi : travaillez la présentation, ajoutez du croquant, du frais, du mariné – l’équilibre, on vous dit !
Une expérience qui dépasse la simple nourriture
Ce que j’ai adoré dans cette dégustation nordique, ce n’est pas seulement le goût (qui vaut déjà le détour, soyons honnêtes), mais la philosophie qu’il y a derrière. Le smørrebrød incarne à merveille l’esprit danois : simplicité, respect des ingrédients, harmonie et ce petit supplément d’âme qui transforme une recette en évasion. C’est manger avec intention, avec beauté, avec lien. Un peu comme écrire ce blog, finalement.
Alors si vous passez par la belle Copenhague (ou si vous avez envie de voyager depuis votre cuisine), n’hésitez pas à vous lancer dans l’univers du smørrebrød. Laissez parler votre créativité, testez une adresse ou deux (ou cinq, goûter oblige), et savourez chaque bouchée comme un petit poème à la danoise. Med velbekomme ! 🥰