Il y a les goûters qui demandent une liste d’ingrédients longue comme le bras, trois robots de cuisine et une bonne dose de patience. Et puis il y a les Mikado maison. Quelques ingrédients du placard, une pâte sablée facile à travailler et du chocolat fondu : voilà tout ce qu’il faut pour préparer des biscuits fins, croustillants et joliment nappés.
J’aime beaucoup cette recette parce qu’elle transforme un goûter du quotidien en petite activité créative. Les enfants peuvent façonner les biscuits, tremper les bâtonnets dans le chocolat et ajouter quelques décorations. Les adultes, eux, peuvent prétendre qu’ils ne font que surveiller… avant de goûter discrètement un Mikado encore tiède. Je ne dénoncerai personne.
Pourquoi préparer des Mikado maison ?
Les biscuits industriels ont ce petit goût d’enfance auquel il est difficile de résister. Mais à la maison, on peut choisir la qualité des ingrédients, ajuster le sucre et surtout s’amuser avec les parfums et les toppings. La recette est également parfaite pour utiliser une tablette de chocolat entamée ou occuper un après-midi pluvieux sans transformer la cuisine en laboratoire compliqué.
Le principe est très simple : on prépare une pâte sablée, on la découpe en bâtonnets, on les fait cuire, puis on les recouvre de chocolat fondu. Le résultat est délicieusement croustillant, avec une fine couche chocolatée qui craque sous la dent. Et parce que le fait maison n’a pas besoin d’être parfait, quelques bâtonnets un peu irréguliers auront même davantage de charme.
Les ingrédients pour une trentaine de biscuits
Pour réaliser environ 30 Mikado maison, selon la taille des bâtonnets, il vous faudra :
- 250 g de farine ;
- 100 g de beurre doux, bien froid ;
- 80 g de sucre glace ou de sucre en poudre fin ;
- 1 œuf ;
- 1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café d’extrait de vanille ;
- 1 pincée de sel ;
- 150 à 200 g de chocolat noir, au lait ou blanc pour l’enrobage.
Pour la décoration, vous pouvez prévoir quelques noisettes concassées, de la noix de coco râpée, des vermicelles colorés, des éclats de pistache ou un peu de fleur de sel. Cette dernière option est particulièrement agréable avec du chocolat noir : le contraste entre le cacao et la petite note salée fait toujours son effet.
Le matériel utile
Pas besoin d’investir dans du matériel très sophistiqué. Une grande cuillère, un saladier, un rouleau à pâtisserie, un couteau ou une roulette à pizza et une plaque de cuisson feront parfaitement l’affaire.
- Un saladier ;
- un rouleau à pâtisserie ;
- du papier cuisson ;
- une plaque de cuisson ;
- un bol adapté au bain-marie ou au micro-ondes ;
- une grille de refroidissement, si vous en avez une.
Pour obtenir des bâtonnets réguliers, une règle propre peut aussi être utile. Elle servira de guide pour découper la pâte, pas de baguette magique pour empêcher les gourmands de passer devant la plaque toutes les cinq minutes.
Préparer la pâte sablée
Commencez par couper le beurre froid en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez ensuite le beurre et travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Cette étape porte bien son nom : la pâte doit ressembler à du sable humide. Il ne faut pas chercher à la pétrir longuement, car la chaleur des mains risquerait de faire fondre le beurre. Une pâte sablée préfère la délicatesse et la rapidité. Un peu comme moi avant mon premier café.
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Formez une boule sans trop la travailler, aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la dans un film alimentaire ou un contenant hermétique.
Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de pause permet au beurre de raffermir et à la pâte de devenir plus facile à étaler. Il aide également les biscuits à garder une jolie forme pendant la cuisson.
Façonner les bâtonnets
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante, ou à 180 °C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Essayez d’obtenir une épaisseur d’environ 4 à 5 millimètres. Si la pâte colle, saupoudrez très légèrement le rouleau et le plan de travail. Inutile d’ajouter trop de farine, au risque de rendre les biscuits plus secs.
Découpez ensuite des bandes d’environ 1 cm de large et 8 à 10 cm de long. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza. Déposez les bâtonnets sur la plaque en les espaçant légèrement, car ils vont prendre un peu de volume à la cuisson.
Si vous souhaitez des Mikado très réguliers, découpez d’abord un grand rectangle de pâte, puis tracez des bandes parallèles. Pour une version plus spontanée, découpez simplement les bâtonnets un à un. Dans les deux cas, évitez de les faire trop fins : ils doivent rester suffisamment solides pour être trempés dans le chocolat sans se casser.
La cuisson : dorés, mais pas trop
Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes. Le temps peut varier selon leur épaisseur et votre four. Les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste clair.
À la sortie du four, laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque. Ils seront encore un peu souples, mais vont durcir en refroidissant. Transférez-les ensuite sur une grille et attendez qu’ils soient complètement froids avant de passer à l’étape du chocolat.
Cette attente est probablement la partie la plus difficile de la recette. Les biscuits sentent bon, ils sont là, juste devant vous, et quelqu’un finira forcément par demander : « Ils sont prêts ? » La réponse est oui pour les goûter, mais non pour les tremper. Un biscuit chaud ferait fondre le chocolat de manière irrégulière et pourrait se briser.
Faire fondre le chocolat sans le brusquer
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Au micro-ondes, procédez par tranches de 20 à 30 secondes, en mélangeant entre chaque passage. Cette méthode évite de surchauffer le chocolat, surtout lorsqu’il s’agit de chocolat blanc, qui se montre parfois particulièrement susceptible.
Le bain-marie permet une fonte douce et régulière. Placez le chocolat dans un bol posé au-dessus d’une casserole contenant un peu d’eau frémissante. Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Pour un chocolat plus fluide, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café d’huile neutre ou d’huile de coco désodorisée. Ce n’est pas indispensable, mais cela facilite l’enrobage et donne une finition plus brillante.
Tremper et décorer les Mikado
Lorsque les biscuits sont bien froids et que le chocolat est fondu, trempez chaque bâtonnet sur environ la moitié de sa longueur. Faites-le tourner légèrement pour retirer l’excédent, puis déposez-le sur une feuille de papier cuisson.
Pour éviter les traces de doigts, tenez les biscuits par l’extrémité non chocolatée. Si vous préférez une couche plus généreuse, laissez le chocolat durcir quelques minutes, puis effectuez un second trempage. Les plus gourmands pourront même recouvrir tout le biscuit, mais il faudra alors accepter de perdre la forme classique du Mikado. Après tout, la gourmandise a ses propres règles.
Avant que le chocolat ne fige, ajoutez les décorations choisies :
- des noisettes ou des amandes concassées pour apporter du croquant ;
- de la noix de coco râpée pour une touche exotique ;
- des vermicelles colorés pour un goûter joyeux ;
- de la poudre de pistache pour une finition élégante ;
- une pincée de fleur de sel avec le chocolat noir ;
- un filet de chocolat d’une autre couleur pour un effet graphique.
Laissez les Mikado prendre à température ambiante ou placez-les au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes. Évitez toutefois de les y laisser trop longtemps, car le chocolat peut blanchir et perdre un peu de son éclat.
Mes astuces pour réussir la recette
La première astuce consiste à bien respecter le temps de repos de la pâte. Si vous l’étalez immédiatement, elle risque de coller et les bâtonnets auront tendance à s’étaler à la cuisson. Une demi-heure au frais fait vraiment la différence.
La deuxième est de travailler avec une pâte de même épaisseur partout. Des biscuits plus fins cuiront rapidement, tandis que les plus épais resteront mous au centre. Si vous n’avez pas de rouleau équipé de guides, placez deux petites baguettes en bois de même hauteur de chaque côté de la pâte. Le rouleau glissera dessus et l’épaisseur sera plus régulière.
Enfin, surveillez la cuisson de près. Un biscuit sablé continue de cuire légèrement sur la plaque après sa sortie du four. Il vaut donc mieux le retirer lorsqu’il est juste doré plutôt que d’attendre qu’il prenne une couleur très brune. Le chocolat apportera déjà une note intense, inutile de transformer le biscuit en biscotte.
Des variantes pour changer du chocolat classique
Cette recette de base peut facilement être adaptée selon vos envies et ce que vous avez dans vos placards. Vous pouvez parfumer la pâte avec le zeste finement râpé d’une orange, une pincée de cannelle ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Pour une version encore plus chocolatée, ajoutez une cuillère à soupe de cacao non sucré à la farine. Dans ce cas, retirez la même quantité de farine afin de conserver une bonne texture. Les bâtonnets seront plus foncés et leur goût de cacao se mariera particulièrement bien avec du chocolat au lait.
Vous pouvez également remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande. Utilisez par exemple 200 g de farine et 50 g de poudre d’amande. Les biscuits seront légèrement plus fondants et auront un petit parfum délicat.
Pour une version festive, trempez les Mikado dans du chocolat blanc et ajoutez quelques éclats de fruits rouges séchés. À Noël, une pincée de cannelle et des décorations dorées leur donnent immédiatement des airs de biscuits de fête. Pour un anniversaire, les vermicelles multicolores font toujours sourire, quel que soit l’âge des invités.
Comment les conserver ?
Une fois le chocolat bien figé, rangez les biscuits dans une boîte hermétique, en séparant éventuellement les étages avec du papier cuisson. Ils se conservent environ une semaine à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur.
Évitez le réfrigérateur pour le stockage quotidien : l’humidité pourrait ramollir les biscuits et le chocolat risque de perdre sa jolie texture. Si votre cuisine est très chaude, vous pouvez toutefois les placer dans une pièce fraîche, toujours dans une boîte hermétique.
Ces Mikado maison sont parfaits pour le goûter, mais aussi pour accompagner un café, garnir une table de brunch ou composer un petit sachet gourmand à offrir. Glissés dans un joli emballage transparent avec un ruban, ils font leur petit effet sans demander des heures de préparation.
Le plaisir de faire simple
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle ne cherche pas à impressionner avec des techniques compliquées. Elle repose sur des ingrédients simples, un peu de patience et cette satisfaction très particulière de préparer soi-même un biscuit que l’on achetait autrefois en paquet.
Les premiers bâtonnets seront peut-être un peu trop épais, les suivants légèrement de travers et le chocolat ne couvrira pas toujours la même longueur. Et alors ? Ils seront faits maison, croustillants, généreusement chocolatés et probablement dévorés en moins de temps qu’il n’en a fallu pour les préparer.
Alors, qui vient tremper le premier Mikado ?