Une envie sucrée, une douceur gourmande : et si on faisait des roulés à la cannelle maison ?
Il y a des jours où le simple fait d’ouvrir le four peut réchauffer plus qu’une pièce. Ça réchauffe le cœur, ça éveille les souvenirs, et parfois même… ça émeut les papilles. Voilà exactement ce qui s’est passé dimanche dernier, alors que la pluie tambourinait contre les vitres et que mon moral — et mon envie de sucre — faisaient du yo-yo. J’ai pris mon carnet de recettes un peu jauni par le temps, et là, entre un gratin oublié et une tarte à la rhubarbe griffonnée à la va-vite, je suis retombée sur mes roulés à la cannelle.
Moelleux, parfumés, enveloppants. Des petites choses toutes simples, mais avec un pouvoir assez magique : celui de transformer un après-midi gris en moment doudou, en instant suspendu. Et c’est cette recette que j’ai eu envie de partager avec vous aujourd’hui – comme si je vous offrais une tasse de thé, les pieds sous la table, et des roulés encore tièdes à portée de main.
Les ingrédients : basiques mais magiques
Pas besoin d’ingrédients introuvables ou d’un robot cinq étoiles pour cette recette – promis, c’est accessible, réconfortant, et le succès est presque assuré ! Voici ce qu’il vous faudra pour une douzaine de roulés :
Pour la pâte briochée :
- 500 g de farine (T45 de préférence)
- 1 sachet de levure boulangère sèche ou 20g de levure fraîche
- 80 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 200 ml de lait tiède
- 80 g de beurre mou
Pour la garniture à la cannelle :
- 100 g de beurre fondu
- 120 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe bien pleines de cannelle en poudre
- (Optionnel mais délicieux) Une pincée de vanille en poudre ou quelques éclats de noisettes
Pour le glaçage (si vous êtes team “gourmandise totale”) :
- 100 g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de jus de citron (selon vos goûts)
La préparation : patience et douceur sont vos alliées
Je vous l’annonce tout de suite : ce n’est pas une recette express. Mais c’est justement ce qui en fait tout le charme. On prend le temps, on respire les épices, on s’immerge.
Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et ajoutez-y la levure (si vous utilisez la levure fraîche, faites-la d’abord diluer dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre, laissez buller 10 minutes).
Ajoutez ensuite les œufs et le lait tiède. Mélangez bien, puis pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre mou, petit à petit, tout en continuant à pétrir pendant environ 10 bonnes minutes. Oui, c’est un peu sportif, mais pensez à la récompense !
Quand votre pâte est souple, légèrement collante mais ne colle plus aux parois, couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonner les roulés
Après cette levée, dégazez la pâte (en la pressant gentiment avec vos petits poings). Étalez-la ensuite sur un plan de travail fariné, en formant un grand rectangle d’environ 30×40 cm.
Badigeonnez la surface de beurre fondu (généreusement, c’est le moment ou jamais). Saupoudrez ensuite la cassonade mélangée à la cannelle. Ajoutez la vanille ou les noisettes si vous êtes joueur.euse.
Roulez ensuite la pâte bien serrée, dans le sens de la longueur. Coupez le rouleau en 12 parts égales (j’utilise du fil de cuisine ou un couteau à pain, pour ne pas écraser les jolies spirales).
Déposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou dans un moule beurré pour obtenir des “cinnamon buns” qui se touchent délicatement à la cuisson (effet brioche garanti). Laissez lever encore 30 à 45 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils soient bien dodus.
Cuisson et glaçage
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés et que la maison sente irrésistiblement bon.
Laissez tiédir quelques minutes (si vous tenez le coup) puis nappez – ou pas – de votre glaçage maison. Perso, j’aime le glaçage léger au citron, qui casse un peu le sucre et amène ce twist inattendu, mais c’est totalement facultatif. Même nature, ces roulés sont déjà une caresse.
Mon petit rituel du dimanche (et pourquoi ils ne font jamais long feu)
Depuis que j’ai redécouvert cette recette, ils sont devenus mon petit plaisir dominical. Il m’arrive même de les préparer la veille, de laisser la pâte façonnée au frais la nuit, et hop – au réveil, il ne reste plus qu’à les enfourner… Le dimanche matin prend alors des airs de brunch à la maison façon café scandinave, citronnade maison à la main et plaid sur les genoux.
Une fois, j’ai eu l’idée saugrenue d’en congeler quelques-uns en me disant : « ça fera un goûter improvisé un jour de flemme ». Spoiler : je n’ai jamais réussi. Ils disparaissent trop vite. Que ce soit les enfants, le chéri ou une copine de passage, tout le monde repart avec son roulé (voire deux), un sourire collé aux lèvres et des mains pleines de sucre.
Des variantes pour tous les goûts et toutes les saisons
J’adore les recettes de base comme celle-ci justement parce qu’on peut les adapter à l’envi. Dans mes petits carnets griffonnés, j’ai noté des dizaines de variations au fil des années :
- Pommes-cannelle : ajoutez de fines lamelles de pomme à l’intérieur du roulé, juste après avoir saupoudré la cannelle. Une tuerie à l’arrivée de l’automne !
- Chocolat-praliné : remplacez la cannelle par une pâte à tartiner maison (ou pas), et ajoutez quelques pépites de chocolat. Oui, totalement indécent.
- Cardamome et zeste d’orange : pour une version plus nordique, un peu plus épicée et élégante. Parfait pour les fêtes !
Et si vous testez une version originale, venez me raconter hein ? J’adore découvrir vos détournements gourmands !
Et avec quoi on les déguste ?
Évidemment, les roulés à la cannelle se suffisent souvent à eux-mêmes (surtout tièdes, encore fondants). Mais si vous voulez pousser le moment cocooning à son paroxysme, je vous glisse ici quelques associations qui fonctionnent à merveille :
- Un chai latte bien épicé
- Un chocolat chaud (avec une pointe de cannelle en écho)
- Un thé noir à la vanille ou Earl Grey
- Un jus de pomme chaud aux épices, façon marché de Noël
Et vous, vous êtes plutôt du genre à les savourer tranquillement en solo comme un petit plaisir secret… ou à jouer les généreux et les partager autour d’une grande table bruyante ? Dans tous les cas, une chose est sûre : si l’amour avait une odeur, ce serait clairement celle d’un roulé à la cannelle tout juste sorti du four.
Alors, prêt.e à enfiler votre tablier ? Je vous assure, ces petits roulés valent largement quelques minutes de farine sur le plan de travail… et vous pourriez bien ne plus jamais vouloir acheter ceux du supermarché.
Plein de douceurs,
Bea